最基本的 历史 & 趋势

当代调酒师如何重塑马提尼

他们正在突破经典的界限.

伦敦洛巴克酒吧(的Lowback)的日式德尔莫尼科马提尼(Delmonico Martini)
伦敦洛巴克酒吧(的Lowback)的日式德尔莫尼科马提尼(Delmonico Martini) 图片:

的Lowback

现代的马提尼现在到处都是, 但它可能很难被21世纪的面貌所识别.

鸡尾酒调酒师采用了马提尼鸡尾酒的特点——清澈的基础酒加上芳香化或强化的葡萄酒和苦味——并对简单的配方进行了详细阐述, 将受人喜爱的经典作品的边界推向前所未有的更远. 

今天,马提尼不再是公正的 , , 完美的, or 五千零五十年 用常见的原料制成(也就是说,杜松子酒或伏特加,苦艾酒和橙苦酒). 现在,他们又加入了龙舌兰和葡萄酒等时髦烈酒, 以及定制口味,如黄瓜, 可可, 甜菜根, 通过注入的方式超越, 发酵,以及其他前卫技术. 喝酒的人都来了.

“在过去几年里,人们对马提尼酒的兴趣明显激增,利亚姆·戴维说, 酒的头在 的Lowback, 这是一家新开的伦敦鸡尾酒吧,提供一系列现代马提尼酒, 包括用赫普伏特加酿制的道格拉斯冷杉银弹, 花旗松, 还有莳萝油. “这感觉像是一种时间又到了的饮料——这要归结于多种因素, 其中之一就是对新杜松子酒的狂热. 这让人们的目光超越了杜松子酒 & 汤力和探索稍微更时尚的马提尼.”

除了精酿杜松子酒的繁荣, 这让调酒师们有了一种低保真的方式,通过简单地将一种杜松子酒换成另一种杜松子酒,就能在经典的马提尼酒上做出改变, 许多鸡尾酒爱好者也喝过, 近年来, 开始远离富含果汁的饮料,而喜欢清洁的, 极简主义的服务——马提尼就是这种风格的缩影.

“马提尼酒的美妙之处在于它们是, 本质上, 由两种成分组成, 苦艾酒和烈酒, 这两种都可以用苦味酒稍微增加, 新技术, 等等,Giulia Cuccurullo说, 酒吧的首席酒保 承压 在伦敦. “越来越多的人愿意喝干净、口味简单的鸡尾酒, 马提尼提供了一个很好的格式来创造有趣的扭转,以满足消费者的偏好.”

无数的变化

在莱恩团队新开的酒吧, 种子库, 优雅的山舍叶马提尼秉承了这种干净、简单而又美味的理念,与“非常冷”的贝尔维德遗产伏特加相平衡, 考奇干苦艾酒, 绿色山须油:一款伏特加马提尼,即使是专门喝杜松子酒的人也能喝到.

At 糖果 在标准酒店, 伦敦, 首席酒保杰克·索蒂创作了马提尼即兴段子叫做, 简单的, “马提尼,,目的是让客人感到振奋. “We kept it super-simple; we weren’t reinventing the wheel,索蒂说. “外围滚球App只是想让外围滚球App的客人感到里里外外的清洁,就像他们刚刚去过水疗中心一样.他的团队将眼镜和冰块冻在零下15摄氏度(华氏5度), 这款酒将Ketel One伏特加与干苦艾酒和菲诺雪利酒混合在一起, 银针茶, 还有少许新鲜的黄瓜甜酒. 

与此同时,在 Hawksmoor纽约, 该酒吧保留了经典的马提尼配方,推出了“终极”马提尼系列, 它的创新之处在于它所使用的技术,而不是味道:这家酒吧使用了一种被称为“超声波陈化”的技术,"使用了一种改头换面的超声波珠宝清洁剂, 把马提尼的味道融合在一起,然后把饮料冷却到10华氏度,用保温瓶保持温度. 

“当外围滚球App在2019年将终极马提尼列入霍克斯莫尔菜单时, 外围滚球App的想法是真正尝试并提供最好版本的马提尼酒,亚当·蒙哥马利说, 餐厅的酒吧经理. “They’ve been hugely popular; in fact, keeping up with production is not easy.”

除了这些微妙的现代马提尼,运用巧妙的方法和配料再造经典, 还有一些不太常见的口味, 其中一些甚至是向老掉旧坏的“马提尼”致敬, 比如饱受诟病的 Appletini.

当外围滚球App把 苹果马提尼 在Hawksmoor纽约菜单上, 外围滚球App想把一种被认为很糟糕的饮料做得很美味, 现代版的,蒙哥马利说. 他的演奏同时使用了苹果和梨, 加上一点酸果汁, 利莱酒布兰科, 简单的糖浆, 还有苹果酸混合物. “它尝起来就像咬了一口新鲜、鲜亮的青苹果,清爽爽口.”

界定界限

KOL Mezcaleria的 非传统的黄瓜松马提尼引起了许多饮酒者的兴趣, 尽管它让一些爱好者质疑它到底是不是马提尼, 考虑到它超越了界限. “KOL的马提尼超级美味,由龙舌兰、黄瓜、松树和可可制成,”索蒂说. “起初,我对它被贴上马提尼的标签持怀疑态度, 但它看起来像马提尼酒, 更重要的是, 感觉就像一个人倒下了, 我认为这是需要考虑的两个重要因素.” 

这就引出了一个问题:在重新想象马提尼酒时,多远才算太过? 什么时候马提尼就不再是马提尼了?

现在有这么多创新的重复创作, 可以说,这种饮料正在经历一场身份危机.

“从我的角度来看, 马提尼酒一定能振奋精神, 由中性的基础酒制成, 一种酒.g. 苦艾酒、雪利酒、葡萄酒、清酒等.),苦味或酊剂,在某些情况下,还有一点甜味(就像经典的情况一样) 礼服没有. 2),”索蒂说. “更基本的说法是:它必须看起来像马提尼,喝起来也像马提尼.”

在制作马提尼酒方面,承压的Cuccurullo更倾向于“少即是多”的理念, 霍克斯莫尔的蒙哥马利认为,一部制作精良的经典作品总比为了扭转而扭转好.

创造你自己的马提尼变体

给那些想在马提尼酒上加入自己口味的人, 最简单的方法是选择你最喜欢的格式,从简单的替换和添加开始. 蒙哥马利说:“从一个经典的模板开始,做一些调整。. "半茶匙梨味淡香水 烟雾缭绕的苏格兰威士忌 是调酒的好方法吗. 不要害怕创新, 但要时刻记住喝酒的最终目标.”

如今的调酒师有大量的原料和口味可供选择, 创造一款沉思的或值得注意的马提尼完全是关于专注, 目的, 理解经典.

“你可以从灵魂中做出很多改变, 苦艾酒, 苦味剂, 和装饰, 但少即是多,索蒂说. “想想你为什么要选择特定的食材搭配, 客人什么时候吃, 最重要的是, 它比制作精良的经典干杜松子马提尼好吗? 如果你的答案是否定的,那就从头开始.”